बिस्किट बनाने की मशीन

बिस्किट बनाने की मशीन बिस्कुट के उत्पादन के लिए उपकरण है। इसमें तीन मुख्य भाग शामिल हैं: फीडर, एक्सट्रूडर और कटर। बिस्किट बनाने की पूरी प्रक्रिया को पीएलसी (प्रोग्रामेबल लॉजिक कंट्रोलर) द्वारा नियंत्रित किया जाता है। फीडर को कच्चे माल की आपूर्ति हॉपर या डिब्बे से वैक्यूम पाइप या स्क्रू कन्वेयर के माध्यम से की जाती है। आटा बनाने के लिए कच्चे माल को एक्सट्रूडर द्वारा मिश्रित और गूंधा जाता है। इस कदम के बाद, आटे को सीधे ओवन में भेजा जा सकता है या कटर से बिस्कुट में काटा जा सकता है।

बिस्कुट बनाने वाली मशीन के संचालन में कई चरण शामिल होते हैं।

मशीन के हॉपर में आटा लगाने के लिए पहला कदम है। अलग-अलग आकार के आटे को समायोजित करने के लिए हॉपर को समायोजित किया जा सकता है।

एक बार डो को हॉपर में मिलाने के बाद, इसे आटे और पानी जैसी अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण प्रक्रिया आमतौर पर एक ड्रिल या पैडल द्वारा की जाती है, जो हॉपर के अंदर उच्च गति से घूमती है।

एक बार मिश्रण पूरा हो जाने के बाद, आटा एक डाई प्लेट से गुजरेगा, इसे अलग-अलग आकार में बनाकर आप अपने बिस्कुट को ओवन से बाहर आने पर कैसा दिखना चाहते हैं। यह प्रक्रिया पूरी तरह से बंद कक्ष में होती है ताकि ऑपरेशन के इस चरण के दौरान कोई भी हवा अंदर न जा सके या इससे बाहर न निकल सके।

बनाने के बाद, आटा फिर एक कन्वेयर बेल्ट से गुजरेगा जो इसे दूसरे कक्ष में ले जाता है जहां इसे उच्च तापमान पर ओवन में बेक करने से पहले अलग-अलग टुकड़ों में काटा जाएगा जब तक कि वे भूरे-सुनहरे रंग के न हो जाएं और रखे जाने के लिए पर्याप्त कठोर न हो जाएं। उँगलियों से हल्के से छूने पर बिना टूटे प्लेट पर। बेक करने के बाद, बिस्कुट एक कूलिंग एरिया से गुजरेंगे जहां उन्हें पैक करने से पहले कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाएगा और वितरण के लिए भेजा जाएगा।

बिस्किट बनाने वाली मशीनों के लाभ इस प्रकार हैं:

1) उपयोग में आसान: बिस्किट बनाने वाली मशीनों को संचालित करना और बनाए रखना आसान है। इसमें सरल नियंत्रण और संचालन होते हैं जिन्हें कोई भी आसानी से समझ सकता है। इन मशीनों का उपयोग करने के लिए आपको किसी विशेष कौशल या प्रशिक्षण की आवश्यकता नहीं होगी। अगर आप घर पर अपना बिस्किट बनाना चाहते हैं, तो आप इस मशीन को खरीद सकते हैं और बिना किसी झंझट के घर पर ही ब्रेड बनाना शुरू कर सकते हैं।

2)कोई अपव्यय नहीं: ये मशीनें किसी भी सामग्री को बर्बाद किए बिना आटे से उच्च गुणवत्ता वाले बिस्कुट का उत्पादन करती हैं क्योंकि अनुचित हैंडलिंग या सामग्री के अनुचित मिश्रण आदि के कारण उत्पादन प्रक्रिया के दौरान कोई नुकसान नहीं होता है। इस प्रकार आप कम मात्रा में स्वादिष्ट बेकरी उत्पादों की अधिक मात्रा प्राप्त कर सकते हैं। कम प्रयास के साथ समय जो आपके पैसे भी बचाएगा!

3) साफ करने में आसान: इन मशीनों को साफ करना बहुत आसान है क्योंकि इनका एक हटाने योग्य आधार होता है जो आपके लिए उपयोग के बाद मशीन से सभी बचे हुए अवयवों को निकालना संभव बनाता है। इस प्रकार, आपको इन मशीनों की सफाई के लिए किसी अतिरिक्त प्रयास या समय की आवश्यकता नहीं होती है।

4) कुशल: ये मशीनें अपने प्रदर्शन में बहुत कुशल होती हैं क्योंकि वे कम ऊर्जा की खपत करती हैं और ऑपरेशन के दौरान कम शोर उत्पन्न करती हैं। यह आपके बिजली के बिल को बचाएगा, साथ ही आपके काम के माहौल को शांतिपूर्ण और शांत बना देगा।

बिस्कुट बनाने वाली मशीनों का उपयोग बिस्कुट, कुकीज़ और पटाखे बनाने के लिए किया जाता है। वे विभिन्न मॉडलों के साथ विभिन्न प्रकारों में उपलब्ध हैं। बिस्कुट बनाने वाली मशीन का प्रकार इस बात पर निर्भर करता है कि वह प्रति मिनट कितने बिस्कुट बना सकती है।

बिस्किट बनाने वाली मशीनें दो बुनियादी प्रकार की होती हैं:

सेमी-ऑटोमैटिक बिस्किट मेकिंग मशीन: इन मशीनों में मशीन को संचालित करने के लिए एक ही हैंडल का उपयोग किया जाता है। इसके लिए मैनुअल ऑपरेशन की जरूरत होती है। सेमी-ऑटोमैटिक बिस्किट बनाने वाली मशीनें ऑटोमैटिक की तुलना में कम खर्चीली होती हैं लेकिन बिस्कुट का एक बैच तैयार करने में अधिक समय लेती हैं। अर्ध-स्वचालित बिस्कुट बनाने की मशीन छोटी बेकरियों के लिए आदर्श है, लेकिन बड़ी बेकरियों के लिए नहीं।

स्वचालित बिस्किट बनाने की मशीन: इन मशीनों में 2 हैंडल होते हैं; एक आटा मिलाने के लिए और दूसरा बेकिंग और ठंडा करने के लिए। स्वचालित बिस्किट बनाने वाली मशीनें महंगी हैं, लेकिन वे समय और प्रयास बचाती हैं क्योंकि वे ऑपरेटर या रसोइया द्वारा आवश्यक न्यूनतम पर्यवेक्षण के साथ मिनटों में बिस्कुट का एक बैच तैयार कर सकती हैं।

इस मशीन का कार्य सिद्धांत घूर्णन शाफ्ट और परिक्रामी डिस्क के अनुप्रयोग पर आधारित है। डिस्क को शाफ्ट पर लगाया जाता है जो वांछित आउटपुट प्राप्त करने के लिए उच्च गति से घूमता है। शाफ्ट को चलाने के लिए एक मोटर का उपयोग किया जाता है जो विभिन्न प्रकार के गियर या पुली के माध्यम से घूर्णन डिस्क से जुड़ा होता है। शाफ्ट के घूर्णन के कारण डिस्क अपनी धुरी के चारों ओर लगातार घूमती रहती है और उनकी सतह पर कतरनी बल बनाती है जिसके परिणामस्वरूप आटा मिलाने या गूंधने के लिए आवश्यक मिश्रण या गूंधने की क्रिया होती है।

विभिन्न प्रकार की ब्रेड, केक, कुकीज और पेस्ट्री के लिए आटा बनाने के लिए खाद्य उद्योग में निरंतर आटा मिक्सर का उपयोग किया जाता है। इनका उपयोग इसलिए किया जाता है क्योंकि ये हाथ से आटा मिलाने की पारंपरिक विधि की तुलना में तेज़ होते हैं।

लाभ

अन्य प्रकार के मिक्सर की तुलना में निरंतर आटा मिक्सर के कई फायदे हैं:

गति - यह एक समय में आटे के बड़े बैचों को मिला सकता है, जिससे समय और श्रम लागत की बचत होती है।

संगति - गति पूरे बैच में तापमान और स्थिरता को बनाए रखना संभव बनाती है। यह बिस्कुट और केक जैसे उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के लिए महत्वपूर्ण है जिन्हें ठीक से पकाने के लिए एक विशिष्ट तापमान पर बेक करने की आवश्यकता होती है।

नुकसान

निरंतर मिक्सर का उपयोग करने के कुछ नुकसान हैं:

महँगा - उनके आकार और सुविधाओं के आधार पर उनकी कीमत $10,000 या उससे अधिक हो सकती है; हालाँकि, यदि आप उन्हें अक्सर पर्याप्त रूप से उपयोग करते हैं, तो वे जल्दी से अपने लिए भुगतान कर सकते हैं।

भारी - वे बहुत भारी और स्थानांतरित करने में कठिन हैं। एक का उपयोग करने के लिए आपको एक बड़े कार्य क्षेत्र की आवश्यकता होगी। शोर - वे काफी जोर से हो सकते हैं, खासकर जब तेज गति से मिश्रण करते हैं। वे बहुत अधिक कंपन भी करते हैं, जिससे वे हिल सकते हैं। यह खतरनाक हो सकता है यदि आप उन्हें काउंटरटॉप पर इस्तेमाल कर रहे हैं क्योंकि वे पलट सकते हैं।

रोटरी कटर एक उपकरण है जिसका उपयोग आटा, कागज और अन्य सामग्री काटने के लिए किया जाता है। इसमें एक गोलाकार ब्लेड होता है जो अपनी धुरी पर घूमता है। ब्लेड को विभिन्न आकार और कटौती के आकार का उत्पादन करने के लिए समायोजित किया जा सकता है। रोटरी कटर के दो प्रकार होते हैं: मैनुअल रोटरी कटर और इलेक्ट्रिक रोटरी कटर।

बिस्किट बनाने की मशीन में, रोटरी कटर का उपयोग आटे को विभिन्न आकृतियों और आकारों में काटने के लिए किया जाता है। आटे को एक सपाट सतह पर रखा जाता है और इसे बिना किसी कठिनाई के वांछित आकार में काटने के लिए कटर का उपयोग किया जाता है। बिस्कुट बनाने की मशीन बिस्कुट, कुकीज़, वेफर्स आदि तैयार करने के लिए खाद्य उद्योगों में इस्तेमाल होने वाला एक बेकिंग उपकरण है।

रोटरी कटर एक उपकरण है जिसका उपयोग बिस्किट बनाने की मशीन में आटे को बराबर टुकड़ों में काटने के लिए किया जाता है। आटे को एक सपाट सतह पर रखा जाता है और फिर इसे समान टुकड़ों में काटने के लिए रोटरी कटर का उपयोग किया जाता है। रोटरी कटर में तीन भाग होते हैं; ब्लेड, हैंडल और शाफ्ट।

ब्लेड: ब्लेड एक तेज धातु डिस्क है जो उच्च गति से मुड़ती है और सामग्री को काटती है। इसे स्टेनलेस स्टील या कठोर स्टील से बनाया जा सकता है। ब्लेड के भी दो किनारे होते हैं, एक काटने के लिए और दूसरा उसे जगह पर रखने के लिए।

हैंडल: रोटरी कटर का यह हिस्सा आपको डिवाइस का उपयोग करते समय आराम से अपने हाथ में पकड़ने में मदद करता है। इसमें एक स्क्रू मैकेनिज्म भी होता है जो यह सुनिश्चित करता है कि सामग्री काटते समय ब्लेड जगह पर रहे।

दस्ता: यह हिस्सा हैंडल और ब्लेड दोनों को एक साथ जोड़ता है ताकि जरूरत पड़ने पर वे स्वतंत्र रूप से घूम सकें।

रोटरी कटर में घूर्णन शाफ्ट पर घुड़सवार एक गोलाकार ब्लेड होता है। बिस्किट के आटे को मशीन के नीचे एक हॉपर के माध्यम से कटर में डाला जाता है, जिसे घुमाने पर ब्लेड द्वारा डिस्क में काट दिया जाता है। इस प्रक्रिया को "कटिंग" या "कतरनी" के रूप में जाना जाता है। काटने वाले ब्लेड आमतौर पर कठोर स्टील से बने होते हैं और निर्मित बिस्कुट के आकार के आधार पर या तो सीधे या घुमावदार हो सकते हैं। काटने के बाद, डिस्क मशीन के निचले हिस्से में एक संग्रह ट्रे में गिरती है, जो मशीन के सामने के पैनल में कन्वेयर बेल्ट पर खुलने के माध्यम से तरफ से निकल जाती है जो उन्हें आगे की प्रक्रिया और पैकेजिंग के लिए ले जाती है।

सरल शब्दों में, रोटरी मोल्डर एक रोटरी कटर या कटर हेड होता है जिसका उपयोग आटे को बिस्कुट में काटने के लिए किया जाता है।

आटे को ऊपर से रोटरी मोल्डर में डाला जाता है और इसे किसी मोटर द्वारा तेज गति से घुमाया जाता है। इसके बाद आटे को रोटरी ब्लेड से काटा जाता है और बिस्किट की परतें बनाई जाती हैं।

रोटरी मोल्डर में शाफ्ट पर लगे कई ब्लेड होते हैं, प्रत्येक ब्लेड में एक अलग कटिंग कोण होता है। जब शाफ्ट घूमता है, तो ब्लेड बिस्कुट की कई परतों का उत्पादन करने के लिए एक गोलाकार गति में आटे को काटते हैं।

सैंडविच बनाने की मशीन बिस्कुट बनाने की मशीन का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। सैंडविचिंग यूनिट का मूल कार्य बिस्किट के आटे को बिस्किट के आकार में बनाना है। यह बिस्किट के लिए एक चिकनी सतह भी प्रदान करता है और बिस्किट बनाने की प्रक्रिया की लागत को कम करने में मदद करता है।

सैंडविचिंग यूनिट में, दो रोलर्स होते हैं: ऊपरी रोलर और निचला रोलर। ऊपर वाले रोलर को टॉप रोल और नीचे वाले रोलर को बॉटम रोल कहते हैं। शीर्ष रोल में एक छेद होता है, जिसे मोल्ड होल कहा जाता है। आटा ऊपरी और निचले रोलर्स द्वारा संसाधित होने के बाद, यह छेद से बाहर आ जाएगा।