Las galletas duras o crackers son bastante crujientes, apenas duras al primer bocado y luego se desmoronan al paladar, dejando en la boca el típico sabor a vainilla. Dentro de la familia de las galletas secas encontramos las típicas francesas “Marie” y las “Petit Beurre”, las inglesas “Oswego”, “gem biscuits” y “cabin”, pero también las familias de las “cream crackers”, las “ galletas de soda, "galletas saladas" y "galletas saladas". “ El ingrediente principal de esta familia de productos es la harina y sus tipos ya que el producto seco es principalmente compuesto de harina y agua, con una modesta cantidad de azúcar y grasa.
Debido a la fuerza de la masa fermentada, habrá burbujas constantemente durante el proceso de cocción, por lo que muchas galletas flexibles tendrán agujeros regulares rodados por el molde de corte giratorio, y cuando rompa las galletas, sentirá capas de huecos en el medio para crear la prueba crujiente.
En cualquier galleta laminada, existen las siguientes fases del proceso: la preparación de la masa, su fermentación o estasis (en el caso de algunas galletas saladas o galletas semiduras), la formación de la masa, su laminado (en el caso de algunas recetas), la reducción del espesor de la hoja final y el posterior corte, horneado y enfriamiento antes del envasado.
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