Linha de produção de biscoito cracker

Biscoitos duros ou biscoitos são bastante crocantes, apenas duros na primeira mordida e depois quebradiços no palato, deixando o sabor típico de baunilha na boca. Dentro da família dos biscoitos secos, encontramos os típicos franceses “Marie” e o “Petit Beurre”, os ingleses “Oswego”, “gem biscuits” e “cabin”, mas também as famílias dos “cream crackers”, os “ bolachas de refrigerante, “bolachas de salgadinhos” e “bolachas de água”. “ O principal ingrediente desta família de produtos é a farinha e seus tipos, já que o produto seco é principalmente
composto de farinha e água, com uma quantidade modesta de açúcar e gordura.

Devido à força da massa fermentada, haverá bolhas constantemente durante o processo de cozimento, muitos biscoitos flexíveis terão orifícios regulares desenrolados pelo molde de corte rotativo e, quando você quebrar os biscoitos, sentirá camadas de vazio no meio para criar o teste nítido.

Em qualquer biscoito laminado, existem as seguintes fases processuais: a preparação da massa, a sua fermentação ou estagnação (no caso de algumas bolachas ou bolachas semiduras), a formação da massa, a sua cobertura (no caso de alguns receitas), a redução da espessura da folha final e posterior corte, cozedura e arrefecimento antes da embalagem.

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